C’è l’opinione che il burro con un contenuto di grassi dell’82,5% sia di qualità superiore rispetto a quello con un contenuto di grassi del 72,5%.
Tuttavia, questo non è del tutto vero.Vi diciamo come stanno realmente le cose.
Quale olio prendere: 82,5% o 72,5%
Il burro tradizionale (82,5%) e il burro contadino (72,5%) differiscono solo per la quantità di grasso nella composizione.
La qualità del burro non dipende dalla percentuale di grassi contenuti.Un burro con un contenuto di grassi dell’82,5% può essere di scarsa qualità, mentre un burro con un contenuto di grassi del 72,5% può essere di buona qualità, e viceversa.
Tuttavia, il burro con un contenuto di grassi dell’82,5% tende ad avere un sapore più ricco.
Questo tipo di burro è ideale per panini e salse, mentre il burro contadino va bene per la cottura al forno.
Prima vi abbiamo detto cos’è il confit di fragole e come si prepara.
