La panna acida è un prodotto indispensabile nella cucina russa, un’aggiunta preferita al borscht, una base per salse e un ingrediente indispensabile in molti dessert..
Tuttavia, nel perseguimento del profitto, alcuni produttori ricorrono a trucchi, producendo un prodotto sotto le spoglie di panna acida naturale che è lontano dall’originale..
Casalinghe esperte ed esperti di qualità alimentare sanno come distinguere la vera panna acida da quella falsa.
I loro metodi di verifica, a volte inaspettati e originali, aiutano gli acquirenti a evitare di cadere nei trucchi di produttori senza scrupoli.
Valutazione visiva
La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è l’aspetto del prodotto.La vera panna acida ha una superficie uniforme e lucida, senza grumi o tracce di separazione del siero di latte.Il colore deve essere uniforme, dal bianco al leggermente crema.
Se la panna acida si diffonde rapidamente quando si inclina la confezione, ciò potrebbe indicare la presenza di addensanti o un basso contenuto di grassi.
Controllo della coerenza
La consistenza della panna acida è un indicatore importante della sua qualità.Il prodotto naturale dovrebbe essere denso, ma allo stesso tempo tenero e facile da mescolare.
Se il cucchiaio si trova verticalmente nella panna acida senza cadere, molto probabilmente l’acquirente ha un prodotto con addensanti aggiunti.
La vera panna acida, quando mescolata, forma caratteristiche “picchi” che si depositano lentamente.
Prova di solubilità
Un modo semplice ma efficace per verificare è il test dell”acqua calda.Metti un cucchiaio di panna acida in un bicchiere di acqua calda.
Il prodotto naturale si dissolverà rapidamente formando una sospensione bianca uniforme.Se la panna acida rimane un grumo o si frantuma in scaglie, questo è un segno della presenza di grassi vegetali o amido.
Verificare la presenza di amido
L’amido è un componente comune della finta panna acida.Per rilevarlo, puoi usare lo iodio.
Una goccia di iodio aggiunta alla panna acida non dovrebbe modificare il colore del prodotto.L’aspetto di una tinta blu o viola indica la presenza di amido.Tuttavia, vale la pena ricordare che è meglio eseguire questo test a casa piuttosto che in un negozio.
Valutazione delle qualità gustative
Gusto e odore sono le caratteristiche più importanti della vera panna acida.Dovrebbe avere un sapore pulito, di latte acido, senza sapori estranei.
Un’acidità eccessiva o, al contrario, un gusto insipido possono indicare una violazione della tecnologia di produzione o l’uso di sostituti del grasso del latte.
Studia la composizione sull’etichetta
Studiare attentamente la composizione di un prodotto riportata sull’etichetta può dirti molto sulla sua qualità.La panna acida naturale dovrebbe contenere solo panna e lievito.
La presenza di grassi vegetali, stabilizzanti, emulsionanti e conservanti indica che l’acquirente non sta guardando la vera panna acida, ma la sua imitazione.
Prova del grasso
Il contenuto di grassi è un indicatore chiave della qualità della panna acida.Un semplice test casalingo ti aiuterà a stimarlo approssimativamente.Devi far cadere un po ‘di panna acida sulla carta e lasciarla asciugare.Più grande è la macchia di grasso, maggiore è il contenuto di grasso nel prodotto.
L’assenza di tracce di grasso può indicare l’utilizzo di grassi vegetali o un basso contenuto di grassi nel prodotto.
In precedenza, ti abbiamo spiegato come realizzare bellissime buste con pane tostato con ripieni interessanti.
