Lo shashlik è amato da molte persone.Ma, ahimè, non tutti possono vantarsi di cucinare un piatto veramente delizioso.
Un vecchio caucasico, un maestro consumato in questo campo, ci ha spiegato il perché di questa situazione.
I segreti dell’armeno sono raccontati dal canale Zen ‘Petrov.Travelling’.Tra l’altro, il suo kebab viene classificato con l’epiteto ‘fantastico’.
Carne
Quest’uomo dice: la particolarità principale è che la carne non deve essere troppo magra, deve esserci del grasso, altrimenti il piatto risulterà asciutto.
Non meno importante in questo caso, secondo il maestro, la dimensione dei pezzi: non devono essere piccoli.I pezzi più grandi trattengono più succo.
Spesso nel Caucaso la carne non viene marinata.Si accontentano solo di sale e pepe.
Ma se la carne è molto dura, può essere marinata in acqua minerale o in ayran.
Nel Caucaso non si usa mai l’aceto (un’oscura tradizione dell’URSS), che uccide il sapore del kebab.
Molte persone versano la maionese sulla carne, cosa assolutamente non consentita.
In breve, il maestro consiglia di evitare molti problemi inutili semplicemente scegliendo una buona carne morbida.
Dice anche che le spezie non vanno usate troppo, altrimenti si rischia di perdere il sapore della carne.Le spezie devono accentuare il sapore, non sovrastarlo.
Cucinare
Tuttavia, l’errore principale che molte persone commettono è nel processo di cottura stesso, quando la carne è già fritta.
Per qualche motivo, alcune persone pensano che se si ammucchia la griglia con enormi carboni, si versa del liquido per l’accensione e poi si tiene la carne sui carboni ardenti, si otterrà un kebab gustoso.Sono sbagliati.
Uno: i carboni devono essere piccoli.Due: non è necessario usare alcun liquido per l’accensione.
Terzo: è inaccettabile arrostire la carne sui carboni ardenti.
Il calore elevato fa sì che la carne si bruci solo all’esterno, mentre l’interno rimane crudo.
È quindi consigliabile cuocere solo dopo che la brace è stata ricoperta da un sottile strato di cenere.
